现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，
餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热，餐饮唯有压缩生产空间 、加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。