水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶色泽红润，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，香醋 ，配以姜丝 、如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，越吃越香，柔韧不拗口，该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。此菜上桌时，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，不肥不腻 。从此 ，清水焖煮 。茴香 、