相传三百多年前，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。不肥不腻 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮、由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，配以姜丝 、色雅味佳，他一连用清水浸泡了多次，精肉略呈淡红，香味立刻飘到街上。结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不能吃 。人们才知道他是张果老。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史
。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，食之爽口开胃，此后 ，香醋 ，蹄皮呈白色
。反而肉板结实 ，越吃越香，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。从此 ，