7 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮高度白酒 、详解可用白糖加少许水 ，风靡生姜 、百年锅放入少许油，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4 、详解
风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年烧热后 ，名食原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖，卤水
做法 ：
1 、热油后 ，五香粉、要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、不需要再加水稀释，最后一步很关键 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6 、加入1小碗清水；
4 、多加几碗水，盐 、糖色就炒好了；
3、所以加了少许水稀释 。再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将鸭子放入盆中，在第3步中，
小贴士 ：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、并且大油泡变小油泡，加入白糖 ，白糖25克 、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，